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2022年9月12日 星期一

東森台「進擊的台灣」節目採訪 介紹東石蚵美味 牡蠣營養以及如何挑選新鮮蚵肉 經典 文章 影音推薦 國立澎湖科技大學校長 蕭泉源教授


不浸泡淡

不浸泡淡水的蚵肉產品

蚵仔煎、蚵嗲、蚵包、蚵卷、炸蚵酥等牡蠣料理，是台灣特有的地方美味，尤其東石蚵的肥滿風味更是遠近馳名，最近應養殖漁業發展基金會之邀請，到東石參訪有HACCP認證的嘉義區漁會加工處理場，並接受東森台「進擊的台灣」節目的採訪，介紹東石蚵美味、牡蠣營養和如何挑選新鮮蚵肉。牡蠣剝殼後經水洗與淡水浸泡，因滲透壓作用導致肉組織之呈味與營養成分大量流失於水中，我們曾進行研究，將牡蠣肉以1.5~2%鹽水取代淡水，發現產品之風味、質感與營養皆遠比浸泡淡水者為佳。很高興嘉義區漁會加工處理場完全依我們所建立的作業流程生產不浸泡淡水牡蠣產品上市，品質甚獲好評，希望消費者能多購買，以享受牡蠣真正的美味與營養。~蕭泉源~

 



國立澎湖科技大學校長 蕭泉源教授






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